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ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Vendredi

Ouvert de 10h00 à 20h00

Patibio

Patibio

95610

Eragny-sur-Oise

www.patibio.com/

PATIBIO

Tous nos produits sont composés de produits issus de l’agriculture biologique. L’appellation « produit biologique » est soumise à une stricte réglementation.

Notre démarche est globale. Nous recherchons en permanence à fournir des produits de haute qualité organoleptique, biologique, diététique et responsables grâce à nos approvisionnements mais aussi à nos méthodes de production. Exemple parmi tant d’autres : nos pains moulés sont cuits dans des moules en tôle, sans revêtement antiadhésif, et graissés avant chaque cuisson à l’huile de tournesol désodorisée.

Les farines que nous utilisons sont issues de blés* semés, moissonnés, stockés et moulus dans nos régions françaises.

Nous travaillons depuis plus de quinze ans avec la minoterie Dupuy-Couturier qui fabrique et commercialise les farines de haute qualité sous la marque Borsa. Les acides aminés, les minéraux, les protéines et les vitamines qui sont concentrés dans les couches de l’écorce du grain de blé sont extraits et rendus facilement assimilable grâce à un procédé exclusif de mouture (le procédé breveté Borsakovsky) qui appartient à la minoterie Dupuy-Couturier.

*à part le petit épeautre (ou engrain) et le seigle achetés en Europe quand c’est nécessaire.

Partenaire, depuis sa création, du GAB IDF, Groupement des agriculteurs biologiques d’Ile-de-France, nous sommes aujourd’hui un des seuls transformateurs de ces farines issues du bassin parisien. Les 40 à 50 tonnes de farines de froment que nous panifions chaque année sont autant d’hectares d’une agriculture respectueuse de l’environnement et de la limitation de notre empreinte carbone, grâce à la proximité géographique.

Nous nous engageons à pétrir, façonner, cuisiner des produits sans additifs, sans gluten ajouté, sans améliorants, sans E., etc.

Nous utilisons une eau traitée par nano filtration, permettant d'éliminer quasiment tous les polluants. Nous traitons également cette eau par ultra violet anti bactérien.

Nos pains sont au levain naturel (et sans levure) ce qui permet d’obtenir une qualité nutritionnelle élevée. La panification au levain, en neutralisant l’acide phytique, facilite l’assimilation des sels minéraux présents dans la farine, comme le calcium et le magnésium.

Elle apporte aussi un goût légèrement acidulé, particulièrement apprécié des connaisseurs. De plus, les fermentations longues, obligatoires avec le levain, assurent une meilleure conservation après cuisson.


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