Velouté de fanes de légumes

• les fanes d'une botte de carottes
• 1 oignon
• 3 carottes de la botte
• 3 pommes de terre moyenne (si vous mangez
toute la soupe de suite) ou une grosse patate
douce
• 1 cube de bouillon de légumes
• sel, poivre, curcuma ou toute épice de votre choix

 
Préparation
1. Faire revenir les fanes de carottes hachées dans le faitout avec de l'huile
d'olive et l'oignon émincé
2. Ajouter les épices puis les carottes et les pdt ou patate en conservant la
peau (bien les brosser sous l'eau)
3. Mettre le bouillon dans l'eau bouillante
4. Ajouter sur les légumes et laisser mijoter doucement entre 20 et 30mn
(selon la grosseur de vos morceaux de légumes
5. Mixer finement au blender ou au mixer plongeant avant de servir
6. Pour la variante gourmande : émulsionner en ajoutant crème et jaune
d’œuf
Cette recette se décline avec de l'oseille, des fanes de radis ou de navet...