Recette pour petits gourmets

© Arnaud Tracol - Marie Bastille

Porc, panais, poire

À partir de 9 mois

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Préparation :

Préparez la purée de panais

• Épluchez et lavez 100 g de panais. Coupez-le en petits morceaux.
• Épluchez 1/2 poire, coupez-la en deux, retirez le cœur et les pépins. Taillez-en les trois quarts environ en morceaux et le reste (la valeur d’1 cuillerée à café) en tout petits dés. Réservez-les.
• Faites cuire les morceaux de panais et de poire pendant 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient ultra-tendres.
• Mixez-les ensuite avec du lait 2^e âge jusqu’à ce que vous ayez une purée bien lisse.
• Ajoutez 1 cuillerée à café de crème fraîche et mélangez bien.

Préparez le porc

• Dans 1 tranche de rôti de porc bien cuit, taillez 20 g de chair.
• Hachez très finement.

Terminez

• Déposez la purée de panais à la poire dans l’assiette.
• Déposez dessus le rôti de porc haché et les petits dés de poire crue, puis servez.

Voilà une bonne façon de faire découvrir le panais à votre enfant. Achetez-le bien frais car sa saveur se dénature très vite à l’air libre. Et de taille moyenne avec une peau bien lisse, plus facile à éplucher.

Pas de carotène dans le panais, ça se voit, il est tout pâle. Mais ce n’est pas grave, la carotte est inévitablement souvent au menu. Et il est plein de vitamines du groupe B.

Si votre tout-petit renâcle encore sur les morceaux, écrasez la poire à la fourchette.

Extrait de NatureBébés, Alain Ducasse, Paule Neyrat, Jérôme Lacressonnière, Éd. Alain Ducasse

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